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A Villeneuve-Loubet, votre restaurant asiatique Le Dragon d’Or prend plaisir à vous dévoiler régulièrement une partie du patrimoine culinaire asiatique. Ici, nous allons évoquer les très fameux raviolis pékinois.

Les raviolis pékinois sont un de vos plats préférés. Cette recette vient de la pure tradition pékinoise. A ce jour, vous pouvez acheter de la pâte fine prête à emballer dans les supermarchés asiatiques au rayon surgelés. Nous vous proposons de faire vous-même la pâte, contrairement à celle qu’on achète au supermarché, elle sera un peu plus épaisse mais bien croustillante.
Faire des raviolis ça n’est pas si compliqué, ça demande juste un peu de votre temps.

Les ingrédients pour 30 raviolis pékinois

  • 200 g de palette de porc hachée
  • 350 g d’échine de porc hachée
  • 1 bouquet de ciboules chinoises
  • 500 g de farine
  • 3 c. à soupe de sucre
  • 2 c. à soupe de vin chinois (pour la cuisine)
  • 2 c. à café de sauce de soja
  • 3 c. à soupe d’huile
  • 4 c. à soupe d’eau
  • sel, poivre
  • eau

La recette des raviolis pékinois par le Dragon d’or en 22 étapes précises

  1. Mettre la viande hachée dans un bol.
  2. Ajouter le vin chinois (c’est un vin pour la cuisine, qui ne se boit pas « chinese cooking wine »). Ajouter également l’eau.
  3. Ajouter le sucre.
  4. Saler et poivrer.
  5. Hacher finement les oignons chinois.
  6. Ajouter à la viande.
  7. Bien mélanger. Mettre de côté sous film alimentaire au contact.
  8. Mettre la farine et l’huile dans le bol d’un robot mélangeur ou sur un plan de travail (pour un pétrissage à la main).
  9. Mettre le crochet à pâte et commencer à pétrir. Ajouter l’eau. Il en faut juste assez pour créer une pâte. Tout dépend de la farine utilisé. De toute façon, si il manque de l’eau, cela se voit et si il y en a trop, la pâte est collante. Il suffit dans ce dernier cas d’ajouter de la farine.
  10. Ramener la pâte en une boule et laisser reposer une heure dans un film alimentaire.
  11. Préparer les ustensiles, à savoir un cercle (ou une petite assiette) de 10cm de diamètre, un petit rouleau à pâtisserie, un petit bol de farine (pour en avoir à disposition) et un petit bol d’eau. Préparer des boules de pâte de 20g.
  12. Aplatir avec la paume de la main une boule de pâte puis étaler au rouleau sur un tout petit plus de 10cm de diamètre.
  13. Couper avec un emporte pièce
  14. Enlever l’excédent de pâte. Passer le doigt trempé dans l’eau sur le pourtour de la moitié supérieure de la pâte.
  15. Disposer une grosse cuillerée à café de farce au centre mais un peu en longueur.
  16. Plier de la même façon que pour les gyozas.
  17. Faire de même avec toute la farce et la pâte.
  18. Mettre une poêle sur feu bien chaud avec de l’huile. Quand l’huile est chaude, ajouter les jiaozis. Laisser frire pour colorer le dessous.
  19. Quand ils sont ben grillés, ajouter de l’eau dans la poêle.
  20. Couvrir et laisser cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau. Si les raviolis n’ont pas l’air cuits, il suffit d’ajouter de l’eau et de recommencer l’évaporation.
  21. Pas d’inquiétude, cela se voit quand les jiaozis sont cuits!

Déguster avec une sauce composée de sauce de soja et de vinaigre chinois.